親子食譜▋蛤蜊絲瓜～新鮮東石大蛤蜊鮮甜又飽滿，不加水、不加調味料！3分鐘搞定上桌！ @ 親子。愛旅行

2014年前，因為工作的關係，採訪過不少知名主廚或飯店大廚，「寫」過一篇篇美味的食譜！就在食安問題頻傳的此時，剛好也辭去正職工作，有了空閒時間，可以親自為兒子下廚煮飯，於是把過去「寫」過的食譜，一道道挖出來，打算轉型做廚娘！哈哈哈～

「蛤蜊絲瓜」這道家常菜，有Kai弟最愛的蛤蜊，同時也有Ting媽愛吃的絲瓜，只要煮這一道菜，就可以同時滿足Kai弟和Ting媽，一舉二得！重點是，這道結合了蛤蜊鮮美與絲瓜甜味的家常料理，做法超級簡單的，連才剛開始學做菜的Ting媽，也能在3分鐘內將菜端上桌。

蛤蜊絲瓜

＜材料＞

新鮮蛤蜊600g、絲瓜1條、薑絲50g

＜作法＞

STEP1 因為「漁到家」的蛤蜊，一捕獲就馬上真空包裝，讓蛤蜊進入休眠狀態，之後就馬上送到訂家的手上，所以要煮之前，將蛤蜊泡在水中，並且加入「一些」鹽，讓蛤蜊吐沙。

PS：加入的鹽份量，至少要一大匙，簡單來說，就是讓清水變成鹽水，蛤蜊就會吐沙了。

STEP2 將絲瓜削皮後，對切後，再切成半圓形的厚片。

PS：絲瓜最甜美的時間是夏季！非產季時，可以將絲將切厚一點，就會較容易吃到絲瓜的天然甜味。

STEP3 將薑切成極細絲備用。在油鍋中倒入一點油，待油熱後，轉小火，將薑絲丟入鍋中稍微爆香一下。

PS：因為是要給Kai弟吃的，所以會特地將薑切成極細絲，或者切成碎末，不讓Kai弟吃出薑味。

STEP4 微炒薑絲後，丟入絲瓜，稍微拌炒一下，轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮絲瓜至軟。

PS：這時絲瓜會慢慢出水，所以不需要再加任何一滴水。

STEP5 當絲瓜呈現微軟後（約2～3分鐘後），即可將火轉大一點，加入蛤蜊一同拌炒，等所有蛤蜊都打開來，就可以起鍋了。

PS：因為蛤蜊很新鮮，所以不需要再加少許的米酒去腥，更不需要再加鹽提味，利用天然的蛤蜊鮮汁來提鮮味，就夠了。

＜食材挑選＞

因為Kai弟超愛吃蛤蜊，幾乎每週就要到附近超市或傳統蔬果店買1～2次蛤蜊，可是常常買50元，結果至少會有3顆蛤蜊是死的，怎麼煮也不會開！不然就是蛤蜊肉超小的。自從買到聞起來有藥水味的蛤蜊，又在新聞上看到加了鹽酸和雙氧水清洗的黑心蛤蜊流入市面，開始尋找有產銷覆歷又肥美好吃的東石蛤蜊，所以嘗試了「漁到家」的東石大蛤蜊。最後，果然沒讓Ting媽失望，不僅每粒都超大的，肉質也很飽滿，真的是新鮮極了！

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＜營養後記＞

蛤蜊絲瓜中的絲瓜，屬性較甘涼，夏天吃可以清熱消暑、降火氣；絲瓜中的皂甘，又有止咳化痰的作用，所以當Kai弟感冒有小咳或有痰時，就會煮給Kai弟吃。因為蛤蜊也偏寒，所以也能退熱解火。但為了不要讓此道菜太寒冷，所以會加些薑平衡，因為薑屬於辛熱食材，但又怕加太多薑，會讓Kai弟排斥，所以會費心的將薑切成末，這樣孩子就會較吃不出薑味。為了Kai弟的健康，目前還是盡量利用食材本身的天然味道去調味，盡量不使用任何味精，甚至是鹽等調味料，盡量讓Kai弟吃到的是食材的原味。