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蝦仁蛋炒飯

＜材料＞（分量：2大1小）

白蝦仁200g、蛋2個、蒜頭3～4顆、紅蘿蔔1/3根、沙拉油1大匙、黑胡椒少許、鹽少許、醬油少許、米飯3碗

＜作法＞

STEP1　因為是Kai弟要吃的，所以先將白蝦仁剪成小段，之後再洗淨，並加入少許鹽和黑胡椒均勻攪拌。若不確定蝦仁是否新鮮，可以再加入少許米酒。

PS：因為蝦仁非常新鮮，加上Kai弟對新鮮的海鮮不會過敏，只有一次在外面餐廳吃到不新鮮海鮮，引發過敏，所以此次就沒有再加入米酒，也沒有用牙籤剔除蝦仁背部的泥腸。

STEP2  將蒜頭切末、紅蘿蔔切絲備用。

STEP3  在鍋中加入1大匙油，用中小火將蒜頭爆香約30秒後，加入紅蘿蔔絲一起炒香。

STEP4  丟入蝦仁，稍微拌炒一下，起鍋備用。

STEP5  將蛋打入碗中，再用筷子攪拌均勻。在油鍋中加入1大匙油，轉中火，約1分鐘後，待油燒熱後，到入蛋汁煎成大片煎蛋後再拌炒。

STEP6  轉小火，於鍋中放入白飯和備用的蝦仁與紅蘿蔔絲，拌炒均勻。

PS：白飯最好是用隔夜飯。若是現煮的新飯，記得要至少提早1小時把飯煮好，並且在電鍋跳起來後，讓白飯再悶煮至少10分鐘，然後等白飯微涼後，再放入冰箱中。

STEP7  加入1大匙醬油拌炒，使其顏色均勻與入味。

PS：因為Ting媽平時吃的較清淡，所以能不加鹽，就盡量不加！若起鍋前覺得味道較淡，可以加點鹽。

STEP8  拿出日本買回來的道具擺盤了～

＜食材挑選＞

經過上次成功的蛤蜊經驗後，這次同樣選擇了「漁家到」的「無膨發」的健康白蝦仁，店家堅持白蝦仁是捕撈上岸後，立即去殼後，即以零下18度急速冷凍，保持蝦仁的鮮度，所以解凍後，肉質還是非常新鮮，甘甜又彈牙，超級美味，而且沒有添加任何化膨發劑或化學藥劑，也可以讓Kai弟吃的健康。

美味蝦仁這裡訂

＜營養後記＞

因為蝦仁蛋炒飯沒辦法加綠色蔬色一起炒，為了讓Kai弟營養均衡，雖然加了一些紅蘿蔔，仍嫌不夠，所以又水煮了一些綠色蔬色菜，不僅能豐富擺盤，增加色彩，還能讓Kai弟吃到綠色蔬色一舉雙得。

＜食後感想＞

這是一盤色、香、味具全的蝦仁炒飯，也成功地讓Kai弟在30分鐘內自己吃完這些炒飯，哈哈！哈～Ting媽的擺盤道具沒有白買了。

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