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農曆春節對於同樣是炎黃子孫的香港人而言，有些傳統習俗和台灣一樣，也有些新春活動和台灣很不一樣。很幸運，因為參加媒體團，才有機會以「跟團」的方式，在地香港人的帶領下拜訪香港，也才知道～原來香港有很多有特色的“港味”新春活動，快來看看有哪些，有機會一定要去試一下！

除夕夜～與家人團圓品美食（盆菜、米其林）

香港向來被稱為美食天堂，香港人也早已被養成吃貨，經過多年之後，傳統的「盆菜」被保留且傳承下來，而且還會出現在重要的年夜飯中。其實「盆菜」原本是香港西北面的元朗圍村人吃的年菜，結果太好吃了，所以流傳至今，讓刁嘴的香港人竟也習慣在值得歡慶的日子（除夕夜、結婚、尾牙），享用這道菜。

傳統正宗的「盆菜」需要準備10種不同的食材，烹煮過程非常耗時又費力，所以港人若要在家吃「盆菜」這道年菜，就會像台灣人會去外面餐館、餐廳預定此道年菜外帶。當會也有不少人，是直接上餐館、茶樓在外食用盆菜。目前香港許多知名的餐飲集團，都會在農曆春節前後推出盆菜料理，食材千變萬化，有不少鮑魚、海參、螃蟹或龍蝦等高價材料。農曆春節期間到香港旅遊，別忘了試試難得一見的「盆菜」年菜。

是元朗圍村人，也是正宗盆菜第四代傳人的鄧健鵬表示，盆菜的主要食材是用特殊醬汁（紅腐乳、紹興酒…等）大火炒到入味的豬肉，其他則有水煮、川燙或蒸熟的雞肉、魷魚、香菇、花膠、蝦子、蘿蔔、魚丸、豆皮、乾牡蠣等共10種食材，再一層一層的將不同食材堆疊起來，並裝在大木盆或大鋼盆裡。

▲正宗盆菜的備料、炒料工程，相當費時又費力。在地人大多是個餐廳預訂外帶。

<Ting媽私觀察>

正宗盆菜第四代傳人的鄧健鵬，對於家鄉的經典菜色，從小就耳濡目染，目前接手經營屏山傳統盆菜餐廳，除了代辦酒席、餐會外，在自家（元朗屏山塘坊村屏廈路36號）二樓是可以接待約5~6桌的客人，若想嚐嚐道地盆菜的旅客，可以先打電話預定餐點，再自行前去享用。其實盆菜的味道不是重口味，只有經柴火炒過的豬肉，味道較有勁，很下飯，其他的配料、蔬菜的味道，就是原來食材的鮮味。

DATA

屏山傳統盆菜（有餐廳，到店吃，但需預約）

地址：元朗屏山塘坊村屏廈路36號（屏山文物徑路口） 

電話：+852-2617-8000

營業時間：11:00 -21:00（週一至週日）

交通：港鐵西鐵線天水圍站，再步行約10～15分鐘。

盆菜價格：大：港幣1030元（12人份）；中：港幣950元（10人份）；細：港幣680元（6人份）

除了吃盆菜外，還有不少刁嘴的香港老饕，會選擇在米其林餐廳吃除夕團圓飯。所以先介紹中今年才剛摘下米其林一星的「嘉麟樓」餐廳，還沒摘星前，就是香港的人氣餐廳了。

嘉麟樓就在半島酒店裡的四樓，整個餐廳以1920年代的老上海為裝潢藍本，古典風格的柚木地板，配襯著東方地毯、殖民地時代的舊相片、老上海時代的老東西和擁有裝飾藝術風格的彩色玻璃，讓餐廳充滿著濃濃的懷舊氣息。

Ting媽不喝咖啡的，就是愛喝茶，所以看到嘉麟樓裡大大小小的茶壺，就好開心！每個茶壺都好有特色，不過最讓Ting媽開心的是，這裡用餐，其茶水是一人一杯，就是一人可以點一種喜歡的茶，不是一桌只能點一種茶，大家起一享用！

翻開茶單，算了一下大約有近30種分別來自大陸與台灣的茶葉，有綠茶、烏龍、黑茶、白茶、紅茶和花茶都有呢！

看到茶單上出現「西湖龍井」這四個字時，超開心的！20幾歲時(10幾年前)，因工作曾到杭州西湖採訪，曾經在杭州市長的招待下，喝過當年評鑑優等的西湖龍井茶，當時第一次喝到它，也第一次認識它，結果……讓Ting媽至今，仍然念念不忘那時的驚豔，一直很想再好好喝一杯。也曾認真的在台灣尋找西湖龍井茶，結果……只有福建和三峽產的，找不到西湖產的，多年來只能將那時的茶香與回甘記在腦海裡。於是，立馬跟嘉麟樓的服務生點了「西湖龍井」，一定要是西湖產的龍井，不是福建唷！

龍井茶屬於綠茶，原產於浙江的杭州龍井村，是中國十大名茶之一，因為西湖產的龍井茶，供不應求，當然價格也非常昂貴，所以為了市場的需求，現在福建也有種龍井茶了。西湖龍井茶中外馳名，茶葉色澤翠綠、外形扁平、清香撲鼻、味道甘醇。需用玻璃茶杯，以攝氏85度的開水沖泡，一分鐘後揭開茶杯蓋，即可飲用了。

高級的龍井茶葉在沖泡後，茶葉會直立於杯中，上下沈浮、相互交錯，沈郁的清香撲鼻而來，入口後的茶湯，回甘明顯，真的非常好喝，和台灣的高山茶有很大的不同，有機會一定要試試，真心推薦。👍

另一個要真心推薦的，就是「紅蝦小籠包」了！實際品嚐過後，終於了解，為何這道點心會是香港老饕的最愛了，因為今後也成了Ting媽的最愛了！真的～好好吃！無法用言語來形容了，真的超讚的！

梁燊龍主廚先利用義大利西西里紅蝦的蝦頭、蝦殼熬出鮮甜的精華，再拌入義大利西西里紅蝦肉、豬肉、蘿蔔、芹菜，而外皮則是手工現桿現包～皮薄透亮。蒸熟後，咬破薄皮後，內餡裡的蝦汁溢出，撲鼻而來的鮮蝦味，真的是嚐過就會忘不了的美味。強烈建議，去香港，真的要貴貴的吃上這一粒港幣93元的功夫點心。 

另外，嘉麟樓的菜單上，全是粵菜中最經典的菜色，每一道經典的菜色都保留了傳統的好味道，例如：乾清八寶鴨、桂花炒蝦絲、紅梅炸子雞、北京片皮鴨、千絲官燕羹…等，每道都是讓人食指大動的經典美味。Ting媽最愛紅梅炸子雞了，雞皮被炸得酥脆，雞肉又Q彈多汁，絕業不輸北京片皮鴨這道名菜。

不過，主廚強力推薦「乾清八寶鴨」，因為這道菜就是名副其實的功夫菜，烹煮過程非常繁鎖。光準備醃製的配料（蓮子、薏米、火腿、玉粒、鹹蛋、百合、栗子和冬菇），就要至少一個半鐘頭，對後還要75分鐘燜烤鴨身，最後淋上100隻鮑魚熬製而成的鮑汁精華。入口後的八寶鴨肉口感柔嫩Ｑ滑，味道卻在鮮美鮑汁的引領下，更加鮮美。不過這樣較重口味的名菜，反而沒得Ting媽歡心，真是抱歉了。

為了響應拒吃魚翅，主廚將經典的「桂花炒翅」改良成「桂花炒蝦絲」，以蝦絲、蟹肉代替魚翅，仍需要純熟的炒功，才能將米飯炒到粒粒分明，又不乾澀、過硬。Ting媽是覺得，改良過後的味道，同樣不俗，好吃！

除了經典粵菜外，嘉麟樓的梁燊龍主廚嚴守傳統技法，又推陳出新菜色，其中讓香港饕客讚不絕口的「頭抽煎南非鮑魚」與「蜜椒汁炒特級韓牛粒」就是最佳代表了。

近來香港盛行吃腥味重、油脂少的韓國牛，所以主廚將韓牛快炒到到不帶血的七分熟時，再淋上百花蜜與黑胡椒製成的醬汁，是令人驚艷的口感與味道，相當好吃。另外「頭抽煎南非飽魚」則選用最高等級又新鮮的鮑魚，以小火慢煎，再淋上頭抽醬油（首輪被抽出的醬油，就是頭抽，味道最為香純濃郁，是最上等的醬油），是道值得細細品味的美饌。

除了茶水是一人一杯之外，連飯後甜點也是一人一碗！超讚～甜點大約有15種選項，除了奶皇包、豆沙包之外，糖水類的甜點更是到此必點的飯後點心，像是冰糖燉水梨、楊枝甘露，更是不可錯過了。

<Ting媽私觀察>

餐廳就在知名的半島酒店的1樓，有點可惜不是在飯店的高樓層，所以沒有美麗的景色。不過餐廳營造的上海FU，非常夠味，足以彌補。至於餐點，當然就不用詳加贅述了，都已經獲得米其林一星的認可了，好吃程度不在話下了，只有請各位親自去品嚐了。雖然今年才剛摘星， 但「嘉麟樓」餐廳還沒摘星前，就是香港的人氣餐廳，假日一定要提前預約才會有位子。

DATA

嘉麟樓（香港半島酒店）

地址：香港尖沙咀梳士巴厘道22號1樓

電話：+852-2696-6760

營業時間：11:30 -22:30（週一至週六） 11:00 -10:30（週日及例假日）

交通：地鐵尖沙咀站E出口或尖東站L3出口

官網：http://www.peninsula.com/zh-cn/default

E-Mail：diningphk@peninsula.com

▋本文章所有文字以及口感皆為Ting媽真實食用後心得，僅供參考！▋

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